Bienvenidos
Al curso especializado en inocuidad alimentaria con enfoque en ovoproductos, una iniciativa del Programa Huevo FENAVI – FONAV, creada para fortalecer la cultura de la inocuidad en nuestras plantas y procesos. Este curso está dirigido a los asociados del sector avícola y ha sido cuidadosamente diseñado con ejemplos reales y específicos para quienes trabajan con huevo y derivados, asegurando así una aplicación práctica y contextualizada del sistema HACCP.
Durante este recorrido formativo, abordaremos los fundamentos y componentes esenciales de un sistema HACCP robusto, organizado en cinco módulos:
- Introducción al HACCP y cultura de inocuidad: comprenderemos su importancia, el impacto en la salud pública, la prevención de crisis alimentarias y el rol de cada persona en la cadena de producción.
- Programas de prerrequisitos: conoceremos las condiciones básicas necesarias para garantizar un entorno higiénico y seguro, fundamentales para construir cualquier sistema HACCP.
- Tareas preliminares: aprenderemos los pasos iniciales para implementar HACCP, como conformar el equipo, describir el producto, identificar su uso previsto y elaborar el diagrama de flujo.
- Los siete principios del HACCP: profundizaremos en el análisis de peligros, determinación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos, vigilancia, acciones correctivas, verificación y documentación.
- Educación y mejora continua: cerraremos con una reflexión sobre la importancia de actualizar permanentemente nuestros conocimientos y procesos, para mantener un sistema HACCP vivo, eficaz y alineado con los desafíos actuales del sector alimentario.
Este curso no solo busca el cumplimiento normativo o satisfacer auditorías, sino desarrollar una verdadera cultura de inocuidad, donde cada acción cuenta y cada colaborador se convierta en guardián de la seguridad alimentaria.
¡Comencemos este camino hacia una producción más segura, responsable y consciente!