MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Inducción y conceptos básicos

Grupos de alimentos

Alimentación saludable

Memoria módulo 1

Inocuidad en alimentos y conceptos clave

Fuentes de contaminación

Clasificación de los alimentos por riesgo epidemiólogico

Memoria módulo 2

Definiciones y requisitos de personal manipulador

Practicas de higiene y recomendaciones

Memoria módulo 3

Agua potable

Monitoreo del cloro y requisitos para documentar el programa

Limpieza y desinfección definiciones

El programa de desinfección debe responder a estas preguntas

Sistemas de limpieza y desinfección

Tipos de limpieza, pasos, compuestos y criterios

Programa de control de plagas – roedores

Qué tener en cuenta para las estrategias de control

Manejo de los residuos sólidos

Memoria módulo 4

Industria de Huevo en Colombia y su normatividad.

Composición y características del Huevo en Cascara

Consumo y manejo adecuado para el uso del huevo

Memoria módulo 5

Requisitos que se deben implemnetar en las areas de clasificación, equipos, almacenamiento y personal manupulador en la granja.

Requisitos de Envase y Embalaje

Memoria módulo 6

Formatos