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Gratuito
🎓 Certificado incluido
Webinar: Más allá del control — La cultura de inocuidad como clave del éxito sostenible en la avicultura
Duración
~2 horas
~2 horas
Modalidad
100% online
100% online
Certificado
digital
digital
Nivel
Intermedio
Intermedio
Sector
avícola CO
avícola CO
"La inocuidad no es lo que haces cuando el inspector está presente.Principio de la cultura de inocuidad alimentaria — Codex Alimentarius / GFSI
Es lo que haces cuando no hay nadie mirando."
¿De qué trata este webinar?
En el sector avícola colombiano, muchas empresas han logrado cumplir con la normativa INVIMA, implementar BPM y hasta diseñar planes HACCP. Y sin embargo, siguen ocurriendo incidentes de inocuidad, rechazos en planta, retiros de producto o fallas que el sistema de control no detectó a tiempo. ¿Por qué? Porque los procedimientos sin cultura son frágiles.
Este webinar gratuito de FENAVI FONAV aborda la pregunta que pocos se hacen: ¿cómo pasamos de una empresa que controla la inocuidad a una empresa que vive la inocuidad? La respuesta está en construir una cultura organizacional de inocuidad alimentaria: un conjunto de valores, comportamientos y compromisos compartidos por cada persona en la organización, desde la dirección hasta el operario de planta.
Exploraremos los 4 pilares de la cultura de inocuidad (liderazgo, personas, comunicación y mejora continua), los indicadores para medir el avance cultural más allá de los registros de control, y casos prácticos del sector avícola colombiano donde la transformación cultural generó resultados sostenibles y medibles.
Control vs. Cultura: la diferencia que cambia todo
⚙️ Solo control de inocuidad
Se hace porque el inspector lo exige
Depende de quién esté supervisando
Los registros se llenan por cumplir
Los errores se ocultan por miedo
La inocuidad es responsabilidad de calidad
Se mejora solo cuando hay incidentes
Vulnerable a cambios de personal o normativa
VS
🌱 Cultura genuina de inocuidad
Se hace porque es lo correcto para el consumidor
Constante, independiente de quién esté presente
Los registros reflejan la realidad operativa
Los errores se reportan para aprender y mejorar
Toda la organización es responsable
La mejora es proactiva y continua
Resiliente y sostenible en el largo plazo
¿Qué aprenderás?
🧠Diferenciar el cumplimiento normativo de una cultura real de inocuidad
👥Identificar el rol del liderazgo en la transformación cultural
📣Diseñar estrategias de comunicación interna sobre inocuidad
📊Medir el nivel de cultura de inocuidad con indicadores prácticos
🔄Implementar ciclos de mejora continua más allá del control
🏭Aplicar casos prácticos del sector avícola colombiano
Los 4 pilares de la cultura de inocuidad
01
Liderazgo comprometido
La dirección no solo autoriza los procedimientos: los modela, los defiende y los prioriza cuando hay tensión entre producción e inocuidad.
- El gerente como modelo de comportamiento en inocuidad
- Decisiones que ponen la inocuidad primero
- Inversión visible en formación y recursos
- Comunicación directa del por qué, no solo del qué
02
Personas comprometidas
Cada persona en la organización entiende su papel en la inocuidad, tiene las herramientas para cumplirlo y se siente segura de reportar cuando algo falla.
- Formación práctica y continua, no solo inicial
- Ambiente psicológicamente seguro para reportar
- Reconocimiento de comportamientos correctos
- Empoderamiento para detener procesos inseguros
03
Comunicación efectiva
La inocuidad se conversa, no solo se documenta. Los equipos reciben información clara, oportuna y relevante sobre por qué cada procedimiento existe.
- Briefings diarios de inocuidad en planta
- Comunicación visual accesible (cartelería, señalética)
- Canales para retroalimentación ascendente
- Historias de éxito compartidas con el equipo
04
Mejora continua proactiva
Las organizaciones con cultura sólida no esperan los incidentes para mejorar. Buscan activamente debilidades, aprenden de casi-accidentes y evolucionan constantemente.
- Reporte de casi-accidentes e incidentes menores
- Revisiones periódicas de cultura, no solo de cumplimiento
- Benchmarking con buenas prácticas del sector
- Ciclos PHVA aplicados a la cultura organizacional
Agenda del Webinar
1
Del cumplimiento a la cultura: el salto que transforma
25 min
▶
- ¿Por qué fallan los sistemas de inocuidad que están bien diseñados en papel?
- Diferencia conceptual entre control, cumplimiento y cultura de inocuidad
- El modelo de madurez de cultura de inocuidad: 5 niveles de desarrollo organizacional
- Evidencia internacional: qué dicen GFSI, Codex Alimentarius y FDA sobre cultura de inocuidad
- El contexto del sector avícola colombiano: dónde estamos y hacia dónde vamos
2
Liderazgo e involucramiento del equipo humano
30 min
▶
- El rol insustituible de la alta dirección: por qué la cultura empieza arriba
- Comportamientos de liderazgo que construyen o destruyen cultura de inocuidad
- Cómo involucrar a operarios y técnicos como protagonistas, no solo ejecutores
- Seguridad psicológica: crear un ambiente donde se reporten problemas sin miedo
- Herramientas prácticas de reconocimiento y motivación intrínseca
3
Comunicación interna y formación continua
25 min
▶
- Estrategias de comunicación que van más allá de los procedimientos escritos
- Briefings diarios de inocuidad: cómo estructurarlos en 5 minutos efectivos
- Formación basada en comportamientos, no solo en conocimientos técnicos
- Comunicación visual y señalética que refuerza la cultura en planta
- Cómo manejar la comunicación en situaciones de crisis o incidentes
4
Medición, mejora continua y casos del sector avícola
30 min
▶
- Indicadores de cultura de inocuidad: qué medir más allá de los registros de control
- Encuestas de cultura: cómo diagnosticar el nivel real de la organización
- Análisis de casi-accidentes e incidentes como herramienta de aprendizaje
- Casos prácticos: empresas avícolas colombianas que transformaron su cultura
- Hoja de ruta para iniciar la transformación cultural en su organización
5
Preguntas, reflexión colectiva y cierre
10 min
▶
- Preguntas y respuestas en vivo con la instructora
- Un compromiso concreto para llevar a tu organización
- Recursos descargables: guía de diagnóstico de cultura e indicadores
- Instrucciones para obtener el certificado digital
¿Cómo se mide la cultura de inocuidad?
Tasa de reporte voluntario
Número de casi-accidentes e incidentes menores reportados espontáneamente por el equipo. A mayor reporte, mayor confianza y cultura.
Calidad de los registros
Evaluación de si los registros reflejan la realidad operativa o solo el cumplimiento formal. Indicador clave de honestidad organizacional.
Retención de formación
Evaluaciones periódicas de conocimiento y comportamiento en inocuidad, no solo al momento del ingreso. Mide si la cultura se sostiene.
Hallazgos proactivos
Número de desviaciones identificadas internamente antes de ser detectadas por auditorías o inspecciones externas. Indicador de proactividad.
Encuesta de cultura
Percepción del equipo sobre liderazgo, comunicación, confianza y compromiso con la inocuidad. Diagnóstico del estado cultural real.
Tendencia de incidentes
Evolución de rechazos, retiros, no conformidades y quejas de clientes en el tiempo. La cultura se refleja en la reducción sostenida de incidentes.
Instructora del Webinar
Dra. Diana Jimena Correa
Médica Veterinaria — Especialista en Inocuidad Alimentaria y Gestión de Calidad
Médica Veterinaria con especialización en Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria y más de 12 años de experiencia en el sector avícola colombiano. Ha liderado procesos de transformación cultural en inocuidad en empresas del sector, con enfoque en liderazgo, formación de equipos y sistemas de mejora continua. Asesora certificada de FENAVI FONAV y referente nacional en cultura organizacional de inocuidad para la industria avícola.
🎓 Médica Veterinaria
🏅 Esp. Gestión de Calidad
🌱 Cultura organizacional
🏢 FENAVI FONAV
🇨🇴 +12 años sector avícola CO
¿A quién va dirigido?
Gerentes y Directores
Líderes de empresas avícolas que quieren transformar la inocuidad de un costo operativo a una ventaja competitiva sostenible.
Responsables de Calidad e Inocuidad
Profesionales que gestionan sistemas de inocuidad y buscan ir más allá del cumplimiento documental hacia el cambio cultural real.
Jefes de Producción y Supervisores
Mandos medios que tienen el mayor impacto en la cultura diaria del equipo operativo de planta y granja.
Veterinarios y Zootecnistas
Profesionales del sector avícola con roles de liderazgo técnico que influyen directamente en las prácticas de inocuidad.
Productores Avícolas
Propietarios de granjas que buscan elevar el estándar de inocuidad de su operación de forma sostenible y duradera.
Estudiantes y Profesionales en Formación
Futuros líderes del sector avícola que quieren entender la inocuidad desde una perspectiva organizacional y humana.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre control de inocuidad y cultura de inocuidad?
▶
El control de inocuidad se basa en la supervisión, la inspección y el cumplimiento de procedimientos: alguien verifica que las cosas se hagan bien. La cultura de inocuidad va más allá: es cuando cada persona en la organización entiende por qué la inocuidad importa, la valora y actúa correctamente incluso cuando nadie está mirando. Las organizaciones con cultura sólida de inocuidad tienen menos incidentes, menos rechazos y mayor competitividad sostenida.
¿Por qué la cultura de inocuidad es clave para el éxito sostenible en avicultura?
▶
Las empresas que solo operan desde el cumplimiento normativo son vulnerables: un cambio de inspector, una nueva resolución INVIMA o un incidente pueden paralizar operaciones. Las empresas con cultura de inocuidad arraigada son más resilientes, generan mayor confianza en clientes y consumidores, tienen equipos más comprometidos y reducen costos por reprocesos, rechazos y retiros de producto. La inocuidad como cultura es una ventaja competitiva, no solo un requisito.
¿Cómo se construye una cultura de inocuidad en una empresa avícola?
▶
Construir una cultura de inocuidad requiere cuatro pilares: (1) Liderazgo comprometido: la dirección modela los comportamientos que espera. (2) Personas involucradas: cada persona entiende su rol y puede reportar sin miedo. (3) Comunicación clara y constante: los equipos entienden el porqué detrás de cada procedimiento. (4) Mejora continua proactiva: se buscan activamente las debilidades sin esperar los incidentes. En este webinar desarrollamos estrategias prácticas para cada pilar.
¿Para quién está dirigido este webinar?
▶
Este webinar está dirigido a gerentes, directores y propietarios de empresas avícolas; responsables de calidad e inocuidad en granjas y plantas de procesamiento; jefes de producción y supervisores; veterinarios y zootecnistas con roles de liderazgo; y cualquier profesional del sector avícola colombiano interesado en transformar la inocuidad de un requisito a una cultura organizacional sostenible.
¿El webinar incluye certificado de participación?
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Sí. Al completar el webinar y aprobar la evaluación con mínimo el 70% de calificación, Huevopedia emite un certificado digital avalado por FENAVI FONAV sin costo adicional. Es descargable en PDF con código de verificación y compartible en LinkedIn y redes profesionales.
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Cupos limitados · Certificado incluido · Sin costo