Instituto Colombiano Agropecuario - ICA

Resolución 90464 de 2021

Establece el Registro Sanitario de Predio Pecuario (RSPP) aplicable a los predios dedicados a la producción avícola.

Instituto Colombiano Agropecuario - ICA

Resolución 3651 de 2014

Establece los requisitos para la certificación de granjas avícolas bioseguras de postura y/o levante, así como disposiciones sobre inocuidad, almacenamiento, integridad y rotulado del huevo.

Congreso de la República

Ley 9 de 1979

Establece el marco sanitario general aplicable a los alimentos e incluye disposiciones relacionadas con la producción, manejo y comercialización de huevos.

Ministerio de Salud y Protección Social

Resolución 2674 de 2013

Define los requisitos sanitarios para el almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos, incluido el huevo en cáscara.

Ministerio de Salud y Protección Social

Resolución 719 de 2015

Clasifica los huevos frescos como alimentos de mayor riesgo en salud pública para efectos de inspección, vigilancia y control sanitario.

Ministerio de la Protección Social

Resolución 5109 de 2005

Establece los requisitos generales de rotulado de los alimentos envasados y de las materias primas para alimentos. Su aplicación al huevo depende de la forma de presentación y comercialización.

Normas relacionadas: Resolución 557 de 2022, que modifica el artículo 4 de esta norma en lo relativo a rótulos o etiquetas en contacto directo con el alimento.

Instituto Colombiano Agropecuario - ICA

Resolución 3651 de 2014

Establece información para la identificación del huevo, como denominación, cantidad de unidades, establecimiento clasificador, fecha de vencimiento e integridad de la cáscara.

Ministerio de Salud y Protección Social

Resolución 683 de 2012

Establece los requisitos sanitarios generales para los materiales, envases y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.

Ministerio de Salud y Protección Social

Resolución 4143 de 2012

Aplica a las bandejas, recipientes y materiales plásticos utilizados para empacar o comercializar huevo.

Ministerio de Salud y Protección Social

Resolución 834 de 2013

Aplica a las cubetas, bandejas y empaques elaborados en cartón, pulpa moldeada y otros materiales celulósicos.

Ministerio de Salud y Protección Social

Resolución 1382 de 2013

Establece límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal.

Ministerio de la Protección Social

Resolución 2906 de 2007

Establece límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos para consumo humano y alimentos para animales.

Ministerio de Salud y Protección Social

Resolución 4506 de 2013

Establece niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano.

Normas relacionadas: Resoluciones 2671 de 2014 y 3709 de 2015, que modifican la tabla de niveles máximos.

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - Invima

Comunicado 4000-3312-20

Contiene recomendaciones específicas para la inspección, vigilancia y control sanitario del huevo en cáscara durante su comercialización y uso en el sector gastronómico.

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - Invima

Circular Externa 4000-3616-18

Orienta el control sanitario del huevo comercializado a granel.

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - Invima

Circular Externa DAB 400-0201-17

Aplica a proveedores de huevo y otros alimentos destinados a programas sociales del Estado.

Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación - ICONTEC

NTC 1240 de 2011

Establece la clasificación y los requisitos de calidad del huevo fresco de gallina destinado al consumo humano.

Aplicación voluntaria

Congreso de la República

Ley 9 de 1979

Establece que los huevos líquidos deben pasteurizarse antes de su congelación, deshidratación o almacenamiento, conservarse refrigerados en recipientes cerrados e identificarse en el rótulo cuando se comercialicen separadamente la clara o la yema.

Ministerio de Salud y Protección Social

Resolución 2674 de 2013

Establece las condiciones sanitarias y las Buenas Prácticas de Manufactura aplicables a la fabricación, procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de ovoproductos. También regula la autorización sanitaria requerida para los alimentos de acuerdo con su clasificación de riesgo.

Ministerio de Salud y Protección Social

Resolución 719 de 2015

Clasifica como alimentos de mayor riesgo en salud pública los productos líquidos, refrigerados, congelados, deshidratados, en conserva y demás productos procesados a base de huevo.

Ministerio de Salud y Protección Social

Resolución 1407 de 2022

Establece los criterios microbiológicos aplicables al huevo líquido pasteurizado o ultrapasteurizado, refrigerado o congelado; huevo deshidratado o liofilizado; huevo cocido o en conserva, y huevo pasteurizado en cáscara.

Ministerio de la Protección Social

Resolución 5109 de 2005

Establece los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los ovoproductos envasados y aquellos comercializados como materias primas para la industria de alimentos.

Normas relacionadas: Resolución 557 de 2022, que modifica el artículo 4 de esta norma en lo relativo a rótulos o etiquetas en contacto directo con el alimento.

Ministerio de Salud y Protección Social

Resolución 810 de 2021

Establece los requisitos de etiquetado nutricional y frontal de advertencia para los alimentos envasados o empacados destinados al consumidor final. Su aplicación a los ovoproductos depende de la composición, presentación y destino comercial del producto.

Normas relacionadas: Resoluciones 2492 de 2022 y 254 de 2023, que la modifican.

Ministerio de Salud y Protección Social

Resolución 683 de 2012

Establece los requisitos sanitarios generales que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipos destinados a entrar en contacto con los alimentos. Según el material utilizado para envasar el ovoproducto, también pueden aplicar otras resoluciones.

Gobierno Nacional

Decreto 60 de 2002

Promueve la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) y establece el procedimiento para su certificación sanitaria. Aplica a las plantas de ovoproductos que implementen HACCP como sistema de aseguramiento de la inocuidad.

Ministerio de Salud y Protección Social

Resolución 1382 de 2013

Establece los límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal, incluidos los huevos y los ovoproductos, de acuerdo con las sustancias y matrices contempladas en la norma.

Ministerio de la Protección Social

Resolución 2906 de 2007

Establece los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos para consumo humano. Su aplicación depende de las sustancias y matrices incluidas en la norma.

Ministerio de Salud y Protección Social

Resolución 4506 de 2013

Establece los niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano. Su aplicación a los ovoproductos depende del contaminante y la categoría de alimento correspondiente.

Normas relacionadas: Resoluciones 2671 de 2014 y 3709 de 2015, que modifican la tabla de niveles máximos.

Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación - ICONTEC

NTC 6116 de 2015

Establece los requisitos de calidad aplicables a los ovoproductos derivados del huevo de gallina utilizados como materia prima para la industria de alimentos.

Aplicación voluntaria