Curso de Huevo Líquido Pasteurizado — Inocuidad, Proceso y Aplicaciones Industriales
El Curso de Huevo Líquido Pasteurizado de Huevopedia es la formación más completa disponible en Colombia sobre ovoproductos: qué son, cómo se producen, cómo se garantiza su inocuidad y cómo se utilizan correctamente en la industria alimentaria. Desarrollado por el equipo técnico de FENAVI FONAV, cubre desde el proceso de pasteurización térmica hasta las aplicaciones del huevo líquido en panadería, pastelería, manufactura de salsas, mayonesas y operaciones de food service a gran escala.
Aprenderás a distinguir los tipos de ovoproductos disponibles en el mercado colombiano (huevo entero líquido, clara pasteurizada y yema pasteurizada), sus diferencias funcionales y nutricionales, las condiciones de almacenamiento y transporte que garantizan su inocuidad, y la normativa del INVIMA, el ICA y el Codex Alimentarius aplicable a su producción y comercialización en Colombia.
Al completar los 6 módulos y aprobar la evaluación, podrás descargar tu certificado en PDF de forma inmediata y completamente gratis. Válido en Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Bucaramanga, Cartagena y en todo el territorio nacional colombiano.
¿Qué aprenderás en este curso?
Contenido del curso — 6 módulos
- Definición de ovoproducto y diferencias con el huevo en cáscara
- Tipos: huevo entero líquido, clara pasteurizada y yema pasteurizada
- Propiedades funcionales: gelificación, espumado, emulsificación y coagulación
- Ventajas del huevo líquido para la industria: conveniencia, inocuidad y estandarización
- Panorama del mercado de ovoproductos en Colombia y Latinoamérica
- ¿Por qué se pasteuriza el huevo? Riesgos microbiológicos del huevo crudo
- Métodos de pasteurización: HTST (alta temperatura, corto tiempo) y LTLT
- Parámetros críticos: temperatura mínima, tiempo de retención y validación
- Equipos de pasteurización: intercambiadores de calor de placas y tubulares
- Efecto de la pasteurización en las propiedades nutricionales y funcionales
- Tecnologías emergentes: UV, alta presión hidrostática (HPP)
- Salmonella spp. en el huevo: fuentes de contaminación y vías de entrada
- Criterios microbiológicos del INVIMA para ovoproductos en Colombia
- Plan de muestreo y análisis microbiológico de lotes
- BPM en la planta de ovoproductos: higiene, saneamiento y control de plagas
- Gestión de no conformidades y acciones correctivas
- Marco regulatorio INVIMA: Decreto 1500 y resoluciones para ovoproductos
- Requisitos ICA para productores y procesadores de huevo líquido
- Codex Alimentarius: estándar CXS 296 para ovoproductos
- Requisitos de etiquetado: declaración de ingredientes, fecha de vencimiento y trazabilidad
- Exportación de ovoproductos colombianos: requisitos de mercados internacionales
- Temperaturas de almacenamiento según el tipo de ovoproducto
- Vida útil del huevo líquido refrigerado vs. congelado vs. UHT
- Requisitos de los vehículos de transporte refrigerado
- Registros de temperatura y trazabilidad durante la distribución
- Descongelación segura del huevo líquido congelado
- Señales de deterioro: cómo identificar un ovoproducto en mal estado
- Uso del huevo entero líquido en panadería y pastelería industrial
- Clara pasteurizada: merengues, mousses, coberturas y proteína deportiva
- Yema pasteurizada: mayonesas, salsas, helados y cremas
- Sustitución de huevo en cáscara por líquido: ratios y ajustes de receta
- Ovoproductos en food service: ventajas operativas y manejo en cocina
- Evaluación final — aprueba y descarga tu certificado gratis
¿Para quién es este curso?
¿Por qué hacer este curso en Huevopedia?
| ¿Qué incluye? | Huevopedia | Cursos privados / universidades |
|---|---|---|
| Curso completo | ✓ Gratis | $200.000 – $600.000 COP |
| Certificado | ✓ Gratis | Incluido o adicional |
| Especializado en ovoproductos colombianos | ✓ Sí | Raramente |
| Cubre normativa INVIMA + ICA + Codex | ✓ Sí | Parcialmente |
| Aplicaciones industriales y food service | ✓ Sí | Variable |
| 100% online a tu ritmo · certificado al instante | ✓ Sí | Presencial o con espera |
Preguntas frecuentes
El huevo líquido pasteurizado en la industria alimentaria colombiana
¿Qué son los ovoproductos y por qué crecen en Colombia?
Los ovoproductos son los productos obtenidos a partir del huevo de gallina mediante procesos industriales como el rompido, la separación, la filtración, la homogeneización y la pasteurización. En Colombia, el mercado de ovoproductos ha crecido significativamente impulsado por la expansión del sector de panadería industrial, los servicios de food service y la demanda de ingredientes con mayor conveniencia y seguridad microbiológica. El huevo líquido pasteurizado es el ovoproducto más utilizado en la industria alimentaria colombiana.
La pasteurización del huevo: eliminando la Salmonella sin sacrificar la calidad
La Salmonella spp. es el principal patógeno asociado al huevo crudo. El proceso de pasteurización aplica calor controlado (típicamente entre 60°C y 68°C durante tiempos precisos) para eliminar estos microorganismos sin desnaturalizar completamente las proteínas del huevo ni alterar sus propiedades funcionales. En este curso aprenderás los parámetros técnicos exactos de los sistemas HTST (alta temperatura, corto tiempo) utilizados en las plantas procesadoras colombianas.
Ventajas del huevo líquido pasteurizado para la industria alimentaria
Las empresas colombianas de panadería, pastelería y food service que migran del huevo en cáscara al huevo líquido pasteurizado reportan múltiples beneficios: eliminación del proceso de rompido y cáscara en planta, reducción del riesgo microbiológico, mayor estandarización de recetas, reducción de mermas y mayor eficiencia operativa. El huevo líquido pasteurizado también facilita la trazabilidad y el cumplimiento de las normas INVIMA.
Curso gratuito de ovoproductos — disponible en toda Colombia
Huevopedia, la plataforma educativa de FENAVI FONAV, ofrece esta formación especializada completamente gratuita, con certificado incluido. Accesible desde Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Bucaramanga, Cartagena y cualquier ciudad de Colombia. En 6 módulos y 2.5 horas obtienes una formación técnica que en otros escenarios costaría entre $200.000 y $600.000 COP.
Cómo inscribirse al curso de huevo líquido pasteurizado
1. Ingresa a huevopedia.huevos.com.co y crea tu cuenta gratuita. 2. Busca el Curso de Huevo Líquido Pasteurizado y haz clic en "Inscríbete". 3. Completa los 6 módulos a tu ritmo desde cualquier dispositivo. 4. Aprueba la evaluación final. 5. Descarga tu certificado en PDF de forma inmediata. El proceso es 100% gratuito, sin trámites adicionales.
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