Curso de Buenas Prácticas de Manufactura — Huevo en Cáscara
El Curso de Buenas Prácticas de Manufactura para Huevo en Cáscara de Huevopedia es la formación técnica más especializada que existe en Colombia sobre inocuidad y calidad en la cadena productiva del huevo. Dictado por Lina María Múnera Peña, Ingeniera de Alimentos con más de 25 años de experiencia en el sector avícola colombiano, este curso va mucho más allá de un BPM genérico.
Aprenderás las condiciones específicas de instalaciones, equipos, higiene del personal y control de plagas que deben cumplir las granjas ponedoras y plantas de clasificación en Colombia según la Resolución ICA 3651 y los lineamientos de inocuidad del INVIMA. También cubrirás la clasificación y el marcado del huevo, el control de temperatura, la trazabilidad de la cadena avícola y el manejo correcto del producto no conforme.
Al completar los 6 módulos y aprobar la evaluación, podrás descargar tu certificado en PDF de forma inmediata y completamente gratis. Válido en Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Bucaramanga, Cartagena y en todo el territorio nacional colombiano.
¿Qué aprenderás en este curso?
Contenido del curso — 6 módulos
- ¿Qué son las BPM y por qué son obligatorias en granjas avícolas?
- Resolución ICA 3651: requisitos sanitarios para granjas ponedoras
- Decreto 1500 y lineamientos INVIMA para establecimientos de alimentos
- Diferencia entre BPM, HACCP y certificación ICA
- Consecuencias del incumplimiento: sanciones y cierres
- Diseño sanitario de galpones: pisos, paredes, techos y ventilación
- Flujo de materiales y producto: principio de marcha hacia adelante
- Condiciones de la sala de clasificación y empaque
- Mantenimiento preventivo de equipos y utensilios
- Zonas de acceso controlado y gestión de visitantes
- Requisitos de higiene personal para operarios avícolas
- Protocolos de lavado de manos y uso de EPP en granja
- Programa de limpieza y desinfección: procedimientos y frecuencias
- Control de plagas: plan integrado (roedores, insectos, aves silvestres)
- Gestión de residuos sólidos y gallinaza
- Frecuencia y técnica correcta de recolección del huevo
- Categorías del huevo en Colombia: AA, A, B y huevos no aptos
- Marcado obligatorio: fecha de postura, clasificadora y trazabilidad
- Criterios de rechazo: huevos sucios, rotos, con fisuras y deformes
- Empaque, embalaje y materiales de contacto permitidos
- Temperaturas correctas de almacenamiento del huevo en cáscara
- Cadena de frío: cuándo es obligatoria y cómo mantenerla
- Sistema FIFO aplicado al inventario de huevo
- Trazabilidad: del galpón al consumidor final
- Registros obligatorios de producción, temperatura y saneamiento
- Gestión del producto no conforme: identificación, segregación y destino
- Cómo prepararse para una auditoría ICA o visita del INVIMA
- Indicadores de calidad e inocuidad para granjas avícolas
- Plan de mejora continua en BPM
- Evaluación final — aprueba y descarga tu certificado gratis
Tu instructora
¿Para quién es este curso?
¿Por qué hacer este curso en Huevopedia?
| ¿Qué incluye? | Huevopedia | Capacitadoras privadas |
|---|---|---|
| Curso completo | ✓ Gratis | $100.000 – $300.000 COP |
| Certificado | ✓ Gratis | Incluido o adicional |
| Especializado en huevo en cáscara | ✓ Sí | No (genérico) |
| Instructora con 25 años de experiencia avícola | ✓ Lina Múnera | Variable |
| Cubre ICA Res. 3651 e INVIMA | ✓ Sí | Parcialmente |
| 100% online a tu ritmo | ✓ Sí | Presencial o fijo |
Preguntas frecuentes
Buenas Prácticas de Manufactura en el sector avícola colombiano
¿Qué son las BPM en la producción de huevo en cáscara?
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son el conjunto de principios, prácticas y procedimientos que garantizan que los alimentos se producen, procesan, empacan y almacenan en condiciones que minimizan los riesgos de contaminación y garantizan su inocuidad. En el caso del huevo en cáscara, las BPM abarcan desde el diseño de los galpones y la higiene del personal hasta la clasificación por categorías, el marcado obligatorio y el control de temperatura durante el almacenamiento y el transporte.
Marco normativo: ICA Resolución 3651 e INVIMA
En Colombia, la producción de huevo en cáscara está regulada principalmente por la Resolución ICA 3651, que establece los requisitos sanitarios para el funcionamiento de granjas avícolas. Complementariamente, el INVIMA supervisa las condiciones de inocuidad en las plantas de beneficio y los establecimientos que comercializan huevo. El incumplimiento de estas normas puede resultar en sanciones, suspensiones o el cierre definitivo del establecimiento.
La importancia de la trazabilidad en la cadena avícola colombiana
La trazabilidad permite identificar el origen de cualquier problema de inocuidad en el huevo: desde qué granja provino, cuándo fue puesto, cómo fue clasificado, almacenado y distribuido. Un sistema de trazabilidad robusto no solo es exigido por la normativa colombiana, sino que permite a las empresas avícolas responder con rapidez ante brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y proteger la reputación de su marca.
Curso de BPM gratuito para el sector avícola — disponible en toda Colombia
Huevopedia, la plataforma educativa de FENAVI FONAV, ofrece este curso especializado completamente gratuito, con certificado incluido, dictado por una experta con 25 años de trayectoria en el sector. Accesible desde Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Bucaramanga, Cartagena y cualquier ciudad de Colombia. Es la formación técnica en BPM avícola más completa y accesible del país.
Cómo inscribirse al curso de BPM Huevo en Cáscara
1. Ingresa a huevopedia.huevos.com.co y crea tu cuenta gratuita. 2. Busca el Curso de BPM — Huevo en Cáscara y haz clic en "Inscríbete". 3. Completa los 6 módulos a tu ritmo desde cualquier dispositivo. 4. Aprueba la evaluación final. 5. Descarga tu certificado en PDF de forma inmediata. Todo el proceso es 100% gratuito.
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