Normatividad del huevo en Colombia: todo lo que debes conocer

ICA2021

Resolución 90464 de 2021

Crea el Registro Sanitario de Predio Pecuario (RSPP), obligatorio para los predios dedicados a la producción avícola.

ICA2014

Resolución 3651 de 2014

Fija los requisitos para certificar granjas avícolas bioseguras de postura y/o levante, con disposiciones sobre inocuidad, almacenamiento, integridad y rotulado del huevo.

Congreso de la República1979

Ley 9 de 1979

Es el marco sanitario general de los alimentos en Colombia e incluye disposiciones sobre la producción, el manejo y la comercialización de huevos.

Ministerio de Salud y Protección Social2013

Resolución 2674 de 2013

Define los requisitos sanitarios para almacenar, transportar, distribuir y comercializar alimentos, incluido el huevo en cáscara.

Ministerio de Salud y Protección Social2015

Resolución 719 de 2015

Clasifica el huevo fresco como alimento de mayor riesgo en salud pública, lo que define cómo se hacen su inspección, vigilancia y control sanitario.

Ministerio de la Protección Social2005

Resolución 5109 de 2005

Establece los requisitos generales de rotulado de alimentos envasados y materias primas. Su aplicación al huevo depende de cómo se presente y comercialice.

Relacionada: la Resolución 557 de 2022 modifica su artículo 4, sobre rótulos en contacto directo con el alimento.

ICA2014

Resolución 3651 de 2014

Indica la información para identificar el huevo: denominación, cantidad de unidades, establecimiento clasificador, fecha de vencimiento e integridad de la cáscara.

Ministerio de Salud y Protección Social2012

Resolución 683 de 2012

Fija los requisitos sanitarios generales de los materiales, envases y objetos que entran en contacto con alimentos.

Ministerio de Salud y Protección Social2012

Resolución 4143 de 2012

Aplica a las bandejas, recipientes y materiales plásticos que se usan para empacar o comercializar huevo.

Ministerio de Salud y Protección Social2013

Resolución 834 de 2013

Aplica a las cubetas, bandejas y empaques de cartón, pulpa moldeada y otros materiales celulósicos.

Ministerio de Salud y Protección Social2013

Resolución 1382 de 2013

Establece los límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal.

Ministerio de la Protección Social2007

Resolución 2906 de 2007

Establece los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos para consumo humano y para animales.

Ministerio de Salud y Protección Social2013

Resolución 4506 de 2013

Establece los niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano.

Relacionadas: las Resoluciones 2671 de 2014 y 3709 de 2015 modifican su tabla de niveles máximos.

INVIMA2020

Comunicado 4000-3312-20

Recomendaciones para la inspección, vigilancia y control del huevo en cáscara durante su comercialización y su uso en el sector gastronómico.

INVIMA2018

Circular Externa 4000-3616-18

Orienta el control sanitario del huevo que se comercializa a granel.

INVIMA2017

Circular Externa DAB 400-0201-17

Dirigida a quienes proveen huevo y otros alimentos a programas sociales del Estado.

ICONTEC2011

NTC 1240 de 2011: Huevos de gallina frescos para consumo

Establece la clasificación y los requisitos de calidad del huevo fresco de gallina para consumo humano.

Aplicación voluntaria

Congreso de la República1979

Ley 9 de 1979

Exige pasteurizar los huevos líquidos antes de congelarlos, deshidratarlos o almacenarlos, conservarlos refrigerados en recipientes cerrados e indicar en el rótulo cuando la clara o la yema se venden por separado.

Ministerio de Salud y Protección Social2013

Resolución 2674 de 2013

Establece las condiciones sanitarias y las Buenas Prácticas de Manufactura para fabricar, procesar, envasar, almacenar, transportar y comercializar ovoproductos, y regula la autorización sanitaria según el riesgo del alimento.

Ministerio de Salud y Protección Social2015

Resolución 719 de 2015

Clasifica como alimentos de mayor riesgo los productos líquidos, refrigerados, congelados, deshidratados, en conserva y demás procesados a base de huevo.

Ministerio de Salud y Protección Social2022

Resolución 1407 de 2022

Fija los criterios microbiológicos del huevo líquido pasteurizado o ultrapasteurizado, deshidratado o liofilizado, cocido o en conserva, y del huevo pasteurizado en cáscara.

Ministerio de la Protección Social2005

Resolución 5109 de 2005

Requisitos de rotulado para ovoproductos envasados y para los que se venden como materia prima a la industria de alimentos.

Relacionada: la Resolución 557 de 2022 modifica su artículo 4, sobre rótulos en contacto directo con el alimento.

Ministerio de Salud y Protección Social2021

Resolución 810 de 2021

Etiquetado nutricional y sellos frontales de advertencia para alimentos envasados al consumidor final. Aplica a ovoproductos según su composición, presentación y destino comercial.

Relacionadas: las Resoluciones 2492 de 2022 y 254 de 2023 la modifican.

Ministerio de Salud y Protección Social2012

Resolución 683 de 2012

Requisitos sanitarios de materiales, objetos, envases y equipos en contacto con alimentos. Según el material del envase, pueden aplicar otras resoluciones específicas.

Gobierno Nacional2002

Decreto 60 de 2002

Promueve el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) y su certificación sanitaria. Aplica a las plantas de ovoproductos que lo implementen.

Ministerio de Salud y Protección Social2013

Resolución 1382 de 2013

Límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal, incluidos huevos y ovoproductos, según las sustancias y matrices de la norma.

Ministerio de la Protección Social2007

Resolución 2906 de 2007

Límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos para consumo humano, según las sustancias y matrices incluidas en la norma.

Ministerio de Salud y Protección Social2013

Resolución 4506 de 2013

Niveles máximos de contaminantes en alimentos para consumo humano. Su aplicación depende del contaminante y la categoría del alimento.

Relacionadas: las Resoluciones 2671 de 2014 y 3709 de 2015 modifican su tabla de niveles máximos.

ICONTEC2015

NTC 6116 de 2015: Ovoproductos

Requisitos de calidad de los ovoproductos derivados del huevo de gallina que se usan como materia prima en la industria de alimentos.

Aplicación voluntaria